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鳊鱼的选购技法 怎么挑选好的鳊鱼
2023-01-23

鳊鱼在生活中反复被大家所挑选,但是选来选去也不知道怎么挑,只知道是活的就行了。但是这不是最准确的。小编准备了超级详细的挑选方法,快学起来吧!

鳊鱼的选购技法

1.鱼腮

新鲜的鱼鳃盖紧闭,鱼鳃色泽鲜红,有的还带血,无粘液和污物,无异味。鱼鳃淡红或灰红,鱼已不新鲜。如鱼鳃灰白或变黑,附有浓厚粘液与污垢,并有臭味,说明鱼已腐败变质。

2.鱼眼

新鲜的鱼眼光洁明亮,略呈凸状,完美无遮盖。不新鲜的鱼眼灰暗无光,甚至还蒙上一层糊状厚膜或污垢物,使眼球模糊不清,并呈凹状。腐败变质的眼球破裂移位。

3.鱼鳍

新鲜鱼鳍的表皮紧贴鳍的鳍条,完好无损,色泽光亮。不新鲜鱼鳍表皮色泽减退,且有破裂现象。腐败变质的表皮剥脱,鳍条散开。

4.表皮

新鲜鱼表皮有光泽,鳞片完整,紧贴鱼身,鳞层鲜明,鱼身附着的稀薄粘液是鱼体固有的生理现象。不新鲜鱼表皮灰暗无光泽,鳞片松脱,层次模糊不清,有的鱼鳞片变色,表皮有厚粘液。腐败变质的鱼色泽全变,表皮有厚粘液。腐败变质的鱼色泽全变,表皮液体粘手,且有臭味。

5.肉质

新鲜鱼肉组织紧密,肉质坚实,用手按弹性明显,手松开被按处的凹陷处久久难以平复,手能使肉与骨脱离。

6.体态

新鲜鱼拿起来身硬体直,有的鱼如黄墙或鲈鱼、乌鱼等,上市时为保鲜而放入冰块,头尾往上翘,且仍然是新鲜的。若拿在手上肉无弹性,头尾松软下垂,就不够新鲜。新鲜鱼鱼唇坚实,不变色,腹紧,肛门周围呈一圆坑状。不新鲜的唇肉苍白甚至骨分离开裂,腹部胀大松软,肛门突出。

鳊鱼能放冰箱吗

可以。可将鳊鱼放在88℃的热水里烫2秒,捞起来放入冰箱里冷藏。这样做可使鱼的保险时间比原来延长一倍。

红烧鳊鱼的烹饪技巧

1、清洗鱼时一定要将鱼的黑色内膜去掉,再在鱼背上划几刀,方便入味。

2、将鱼表面的水吸干,表面撒些盐入味,这样煎鱼时不会溅油。

3、将锅烧热,加入适量的油,再加入姜丝,将鳊鱼放入锅中煎。

4、不要急忙翻动鱼,一定要鱼定型后再翻面,将鱼两面煎至金黄。

5、加入适量的酱油,料酒和少量的醋,再加入适量的水,大火烧开后转为小火煮熟鱼。

6.再加入适量的盐和胡椒等调味料,大火收汁,层入盘中,表面撒些小葱末。

鳊鱼臭了怎么办

鳊鱼臭了是不能吃的,鳊鱼不同于鳜鱼和鲫鱼,它们稍微臭了点别有风味!但是鳊鱼臭了就已经损失了营养,而且说不定还有其他的病菌。